Kho quẹt là món ăn dân dã của vùng sông nước miền Tây với hương vị hấp dẫn dần dần trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình. Dưới đây là cách làm kho quẹt tóp mỡ ngon đúng vị mà bạn không nên bỏ lỡ. Cùng ffccsd.org tìm hiểu nhé!
I. Nguyên liệu chuẩn bị làm kho quẹt tóp mỡ
- 200 gram thịt ba chỉ
- 50 gram tôm khô
- 200 gram nước mắm
- 50 gram đường cát trắng
- 5 gram tiêu đen
- 10 gram tiêu xanh
- 30 gram hành tím băm
- 50 gram nước sôi
- Rau củ ăn cùng: bầu, cải, đậu bắp, cà rốt, khổ qua
II. Cách làm kho quẹt tóp mỡ ngon đúng vị
1. Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn đem rửa sạch rồi thái thật mỏng. Sau đó, cho vào nồi, khuấy đều và xào trên lửa vừa.
2. Chế biến món kho quẹt
- Khi thịt đã săn lại và chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra để riêng ra bát, để ráo dầu trong chảo.
- Đun nóng dầu trở lại, sau đó cho 30 gam hành tím băm vào xào cho thơm. Sau đó đổ 200g nước mắm, 50g nước, 50g đường vào khuấy đều và đun trên lửa vừa.
- Chuẩn bị một chiếc bát sạch. Khi hỗn hợp nước mắm – đường bắt đầu đặc lại thì bạn tắt bếp và đổ hỗn hợp ra bát.
- Đun sôi một ít nước nóng. Sau đó, để tôm khô ngâm khoảng 10 – 15 phút cho mềm rồi cho vào âu ở trên.
- Cho thịt ba chỉ đã chiên vàng vào tô. Sau đó, bắc bát lên bếp đun với lửa vừa.
- Cho tiêu đen và tiêu xanh vào cối, tán nhuyễn. Sau đó, cho tôm và thịt vào tô, đậy vung, nấu đến khi nước sệt lại thì dừng.
3. Thưởng thức
Các loại rau củ bạn đã chuẩn bị thì đem gọt vỏ (nếu có), rửa sạch, thái thành từng mẩu vừa ăn rồi đem luộc chín cùng chút đường cho tươi xanh.
III. Lưu ý khi thực hiện món kho quẹt tóp mỡ
- Chọn thịt ba chỉ: Khi chọn thịt ba chỉ để lấy mỡ, bạn nên chọn những miếng thịt ở gáy hoặc vai, 7 phần mỡ và 3 phần nạc, không nên chỉ có phần thịt mỡ.
- Chọn loại nước mắm: Nước mắm dùng để kho tộ phải chọn loại có độ đạm vừa phải, không mặn cũng không nhạt. Nước mắm truyền thống sẽ là lựa chọn tốt nhất.
- Chọn tôm khô: tôm khô, nên chọn loại có màu tự nhiên, kích thước vừa và nhỏ, tránh để quá nhiều màu.
- Chọn loại nồi: Để món hầm có hương vị miền Tây, bạn nên nấu bằng nồi đất thay vì nồi kim loại.
- Nhiệt độ: Trong khi nướng các nguyên liệu và các món hầm, bạn nên nhớ để nhiệt độ thấp. Điều này sẽ giúp món ăn từ từ chín vàng, có độ béo vừa phải, mềm và đặc biệt là không bị cháy.
IV. Cách làm kho quẹt ba chỉ tôm khô
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 300g
- Tôm nõn khô: 100g
- Tỏi: 2 củ
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 100g
- 2 quả ớt
- Nước mắm: 12 muỗng canh
- Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
- Đường thốt nốt: 50g
- Nước lọc: 10 muỗng canh
- Hạt tiêu
2. Cách chế biến kho quẹt ba chỉ tôm khô
Bước 1: Sơ chế thịt heo khô và tôm khô:
- Tôm khô bàn sơ chế, bạn đem rửa sạch, sau đó ngâm với nước ấm 20 phút cho tôm nở mềm rồi rửa sạch lại với nước.
- Ba chỉ thịt heo bạn bóp qua với muối, sau đó rửa sạch rồi thái miếng vuông vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các loại rau
- Hành lá cắt gốc, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
- Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ băm nhỏ.
- 1 quả ớt băm nhỏ và 1 quả để nguyên
Bước 3: Làm nước mắm kho
- Bạn say đường thô thành hỗn hợp nhuyễn, sau đó cho vào nồi, thêm 10 thìa nước lọc rồi bật bếp, đun sôi và khuấy đều cho đường tan hết.
- Tiếp theo, bạn cho 12 thìa nước mắm vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Sử dụng loại đường thốt nốt này khi nấu món kho quẹt sẽ có màu đẹp hơn so với đường cát hoặc đường trắng.
Bước 4: Làm tóp mỡ
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, bật bếp đun nóng dầu thì bạn cho thịt ba chỉ vào rán vàng, thịt săn lại và ra nhiều mỡ thì bạn vớt thịt ra tô.
Bước 5: Xào tôm nõn
- Vẫn dùng chảo dầu đó, cho hành lá và tỏi băm vào xào cho thơm rồi cho tôm vào xào ở lửa vừa trong 1 phút rồi tắt bếp.
Bước 6: Nấu kho quẹt
- Cho tất cả tôm đã xào và thịt đã xào vào nồi, đổ hỗn hợp nước mắm đã pha ở bước 3 vào, sau đó vặn lửa lớn, đun sôi rồi cho tiêu, hạt tiêu vào và khuấy trong 15 phút.
- Hỗn hợp sền sệt thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, cho hành tím băm nhỏ vào rồi tắt bếp.
Kho quẹt sau khi làm xong có màu nâu óng, sền sệt, thơm và vị đậm đà, cay cay. Kho quẹt chấm với các loại rau củ luộc, ăn với cơm nóng hoặc cơm cháy thì thật tuyệt vời.
Kho quẹt tóp mỡ là món ăn có hương vị đậm đà mà ai cũng yêu thích. Cách làm kho quẹt tóp mỡ đơn giản, dễ ăn nên thường xuyên xuất hiện trong các mâm cơm gia đình. Nếu bạn muốn học thêm bí quyết chế biến các món ăn dân dã khác, hãy thường xuyên truy cập vào website nhé!